Evde Ekmek Nasıl Yapılır?

Birbirinden Muhteşem Ekmek Tarifleri

Coronavirüs salgını nedeniyle tüm ülke olarak evlerimize kapanmış haldeyiz. Durum böyle olunca da evde kendimize yapacak iş aramaya başladık. Dışarı da çıkamadığımız için siparişlerimizi telefondan veya internetten verdiğimiz bu dönemde, çareyi evimizde kendi ürünlerimizi üretmekte bulduk. Hem kafa dağıtmak için hem de yediğimiz şeylerin sağlıklı olduğundan emin olmak için evimizin en çok vakit geçirdiğimiz bölümü mutfağımız oldu. Bu yazımızda da dışardan almak yerine kendisine sağlıklı alternatifler isteyen sizler için ekmek tarifi vereceğiz.

 Ekşi Maya Ekmeği Tarifi

 Ekşi mayalı ekmek en doğal ve lezzetli ekmek çeşitleri arasındadır. Doğal bir ürün olması nedeniyle diyetisyenler ve doktorlar tarafından tavsiye ediliyor. Evde kendiniz de rahatlıkla ekşi mayalı ekmeği yapabilirsiniz. Bunun için önceden ekşi mayayı hazırlamanız gerekiyor.

 Ekşi maya için; Yarım paket yaş maya, yarım limonun suyu ve 90 gram un gerekiyor. Bütün malzemeleri bir kapta karıştırın. Hafif yoğun kıvamda olmasına dikkat edin. Kabın ağzını kapatarak oda sıcaklığında en az 12 saat bekletin. Ekmek yapımına başlamadan önce mayadan birparça kopararak suyun içine atın. Batıyorsa hazır değildir. Suyun üzerine çıkıyorsa mayanız hazır demektir.

 Ekmek hamuru için; 400 gram ekmeklik un, 300 ml. ılık su (bir buçuk su bardağı), ekşi maya, 2 çay kaşığı tuz gerekiyor.

 Bir kapta ılık suyu ve mayayı karıştırın. Yoğurma kabına unu eleyerek dökün. Ortasını açarak, maya karışımını ekleyin. Yavaş yavaş karıştırmaya başlayın. Ele yapışan, cıvık bir hamur kıvamına getirin. Kabın ağzını kapatarak yarım saat bekletin.

 Yarım saatin sonunda katlama işlemi yapıyorsunuz. Bunu bir kağıdı dörde katlama gibi düşünebilirsiniz. Hamuru her defasında bir köşesinden kaldırıp, diğer yarısının üstüne koyuyorsunuz. Bu işlemi her yarım saatte bir 3 veya 5 defa yapıyorsunuz. Katlamayı daha rahat yapmak istiyorsanız ellerinizi yağlayabilirsiniz.

 Katlamanın sonunda içini unladığınız bir tencereye hamuru alıp, ağzını kapatın. Fırının içine sıcak su dolu kabı ve hamur tenceresini yerleştirip, bir saat bekletin.

 Varsa granittencere yoksa çelik tencere içine hamuru yerleştirip kapağını kapatın. Önceden ısıttığınız 200 derece fırının içinde 40 dakika ağzı kapalı, 20 dakika da ağzı açık pişirin. Ekmek pişerken fırının içine emaye bir kapta su koymayı unutmayın. Su ekmeğin çıtır çıtır olmasını sağlayacaktır. Fırından çıkardıktan sonra 1 saat soğumasını bekleyin. Daha sonra dilimleyerek afiyetle yiyebilirsiniz.

 Tam Buğday Ekmeği Tarifi

 Yukarıda tarifini verdiğimiz ekşi mayalı ekmekte tam buğday unu kullanabilirsiniz. Aslında sağlık açısından bütün ekmeklerinizi tam buğday unuyla yapmalısınız. Ekşi maya hazırlamak için uzun vaktiniz yoksa normal kuru mayayla da ekmeğinizi yapabilirsiniz.

 Tam buğday ekmeği için malzemeler; 3 su bardağı un, 1’er tatlı kaşığı kuru maya ve tuz, 1 su bardağı ılık su gerekiyor. İstiyorsanız hamurunuza 1 tatlı kaşığı şeker ve 1 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyebilirsiniz.

 Unu eleyerek yoğurma kabınıza koyun. Ortasını açıp maya ve tuzu (isteğe göre şeker ve yağı da) ekleyelim. Karışımı yavaş yavaş karıştırarak kulak memesi kıvamında bir hamur elde edin. Hafif ele yapışır olmasına dikkat edin. Kabın ağzını kapatarak 40 dakika mayalanması için bekletin.

 40 dakikanın sonunda kullanacağınız kap veya tepsiye hamuru alıp, şekillendirin. Hamurun kaba yapışmaması için tabana un serebilirsiniz. Fakat bunun yerine yağlı kağıt koyabilirsiniz. Bir saat kadar hamuru dinlendirelim.

 Önceden ısıtılmış 200 derece fırında yaklaşık 40 dakika pişirin. Ekmeğin üzeri kızarmaya başlayınca dereceyi 160’a düşürmeyi unutmayın. Ekmeği fırından çıkardıktan sonra bir beze sarıp, soğumasını bekleyin.

 Karabuğday Ekmeği Tarifi

 Karabuğday ekmeğiniz için 2 su bardağı çiğ karabuğday gerekiyor. Karabuğdayları yıkayıp, 8 saat su dolu bir kapta bekletin. Daha sonra suyunu süzüp blendera koyup, bir su bardağı su ekleyerek çekin. Tercihinize göre 1 veya 2 çay kaşığı tuz ekleyebilirsiniz.

 Çekilen karabuğdayları cam kaseye alıp, ağzını kapatın. Oda sıcaklığında 24 saat bekletin. Bu sürenin sonunda kek kalıbına yağlı kağıt serip, üzerine hamuru dökün. Şekil verdikten sonra üzerine tercihe göre susam, çekirdek ekleyebilirsiniz.

 Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 60 dakika pişirin. 50. dakikadan sonra dereceyi 180’e düşürün. Mayasız ve glutensiz doğal ekmeğiniz hazırdır.